VAGABOND 第24回
加賀棒茶
金沢が発祥と言われる、茶の茎を焙煎したほうじ茶。古くから「棒茶」や「番茶」と呼ばれ親しまれています。
一般的には二番茶や三番茶等の茶葉を焙煎しますが、金沢では一番茶を用いることが多く、芳ばしい香りと格別な味わいが特徴です。
そんな加賀棒茶の風味をメロンパンに生かしました。
今月のスタッフ考案焼菓子
サブスク限定品
フェール ア シュヴァル
馬蹄のバターサブレ
この企画案を聞き真っ先に思い浮かんだのが、ひらみぱんのマークである馬蹄をかたどったクッキーでした。
そこで今回、東京のかっぱ橋料理道具街にある「馬嶋屋菓子道具店」さんにオリジナル抜き型を作って頂きました。職人さんの緻密な技巧で仕上げられた型は正に感動もの。そして弊店の職人にはバターサブレの生地をいつもより少し厚めに抜いて、ひと手間かけて模様を表現してもらいました。
ティータイムが幸せなひと時となったら嬉しいです。
| 今月の担当 | Y.H |
|---|---|
| いつか実物大の馬蹄クッキーも手がけてみたいです | |
Fer à chevalフェール ア シュヴァル (馬蹄)
ひらみぱんのマークのモチーフとなったものは、お店の看板に取り付けてある馬蹄。
どっしりとした構えながらも、ユーモラスで親しみのあるシルエットです。シルバーの細めの馬蹄は工房の入り口に飾ってあるもの。どちらも南仏プロヴァンスのブロカントで平見シェフが出会った品です。
みなさまに幸せがやって来ますようにとの願いを込めて。
テーブルウェア
ドウガミスミコさんのカトラリーレスト
すっきりとした白地に青色で、馬蹄とひらみぱんの文字が描かれた、とても可愛らしいカトラリーレスト。開店当初から金沢の作家、ドウガミスミコさんに作っていただいています。側面には「À table!」「Bon appétit！」のメッセージも。テーブルでお客様を楽しませてくれる、ひらみぱんには欠かせない逸品です。