胡桃
秋はナッツが美味しく実る季節。ビタミンやたんぱく質、ミネラルが豊富で健康にも良いとされる胡桃は、古来より世界中で愛されてきました。日本での収穫量は長野県が一位。石川では白山麓で収穫され、かつては加賀藩主への贈答品とされていました。金沢では「久留美」の字をあて、いつまでも美しくとの願いを込めて婚礼やお祭り、祝いの膳で胡桃の佃煮が用いられています。
今月のスタッフ考案焼菓子
サブスク
限定品 
限定品
Praliné chocolatプラリネショコラ
大好きなナッツ類(特に胡桃)をおいしくたくさん食べられるパンを考えました。胡桃はピーカンナッツと一緒にキャラメリゼしてかりかりざくざくの食感に、オレンジピールとチョコも合わせてバランスの良い甘さを目指しました。こちらにはそのままでも風味よく味わい深いパンオセレアルというパンの生地がぴったりだと思いました。また、細長い方がよりナッツの食感を感じられるのではと思いこの形にしました。香ばしくてざくざく、ちょうどよく甘い、秋のおやつにおすすめのパンです。
| 今月の担当 | A.H |
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| 信州そばを食べる時は胡桃だれ一択です。胡桃おはぎも最高です。全国の胡桃を使ったおいしい食べ物をいつも探しています。 | |
Promenade dans Kanazawaかなざわさんぽ
旧 胡桃町 (くるみちょう）
金沢の名所、兼六園の近くに「旧胡桃町」という標柱があります。金沢城の東内惣構堀にかかる橋を、橋詰めにあった染師「黒梅屋」の名によって「黒梅橋」といったそうですが、俗に「くるみ橋」と呼ばれるように。明治4年に「胡桃町」の名で町立てされました。現在では大手町・兼六元町・小将町となっています。